Après 10 ans de restauration, le gérant à voulu ouvrir son propre établissement. Italien pure souche et passionné de cuisine , c'est tout naturellement qu'il a ouvert en 2015 le Labo à Pâtes pour partager sont amour de la cuisine de sa région d'origine.
Pour perpétuer la tradition et le savoir faire italien, tous les employés sont recrutés dans les meilleures écoles hôtelières italiennes.